Brazílie Sao Silvestre Peaberry

Detailní popis produktu

Fazenda São Silvestre se nachází v regionu Serra do Salitre, na hranici mezi státy Minas Gerais a Alto Paranaíba, v nadmořské výšce kolem 1 200 metrů. 

Farma São Silvestre patří rodině Andrade, která má v pěstování kávy hluboké kořeny sahající až do roku 1901. Dnes farmu vedou bratři Ismael José de Andrade a Eduardo Andrade, třetí generace pěstitelů kávy. Tito bratři nejen pokračují v rodinné tradici, ale aktivně inovují a kombinují moderní agronomické poznatky s respektem k přírodě a důrazem na kvalitu každého lotu.

Na farmě São Silvestre se pěstují pečlivě vybrané odrůdy arabiky, mezi nimi především Yellow Bourbon, Catuai a Mundo Novo. Tyto odrůdy jsou známé svou sladkostí, plným tělem a jemnou aciditou – v kombinaci s terroirem São Silvestre dávají vzniknout komplexním a elegantním šálkům.

São Silvestre – Yellow Catuaí – Aerobní fermentace – Peaberry
Zpracování této šarže začíná výběrem odrůdy Yellow Catuaí, která vykazuje vysoký cukerný potenciál vhodný pro fermentační zpracování. V tomto případě se jedná o zrna typu Peaberry, která vznikají přirozeně a vyžadují pečlivější kontrolu během fermentace i sušení.

Fermentace probíhala aerobně v otevřených tancích při okolní teplotě přibližně 23 °C.
Délka fermentace byla stanovena na 72 hodin, což umožnilo zachovat čistý, přímočarý chuťový profil s důrazem na citrusové a medové tóny, aniž by docházelo k přezrálým nebo alkoholovým projevům.