Etiopie Sasaba

Detailní popis produktu

Z Bule Hory se klikatí staré, nezpevněné cesty- bahnité stezky, které vás dovedou k zeleným kopcům a úrodným polím oblasti Kercha. Právě zde, v této dramaticky krásné krajině, najdeme Sasaba Washing Station- zpracovatelskou stanici, která se stala pojmem mezi milovníky výběrové kávy.

Zakladatel a majitel stanice, Tsegay Hagos Tesfaye, vystavěl v oblasti Kercha dvě zpracovatelské stanice. Sasaba, která je vybavená velkokapacitním odslupkovačem a více než 600 africkými postelemi pro sušení kávy. Spolupracuje s více než 500 drobnými farmáři z okolních kopců. Tito farmáři obhospodařují svá malá políčka ve vysoké nadmořské výšce kolem 2000 metrů nad mořem. Jejich kávovníky rostou ve stínu původních lesních dřevin a stromů ensetu, které udržují půdní vlhkost a podporují biodiverzitu.

Zpracování: Důraz na preciznost
Sklizeň v oblasti Sasaba probíhá od konce října do prosince. Zralé třešně se ihned sváží na stanici, kde dochází k jejich roztřídění a zpracování dvěma hlavními metodami:

Promytá metoda (washed): Třešně jsou odslupkovány a fermentovány po dobu 48–72 hodin, následně sušeny na postelích po dobu 7–8 dní.
Naturální metoda (natural): Celé třešně se suší přímo na slunci, většinou po dobu 15–20 dní, čímž se prohlubuje sladkost a tělo kávy.

Zajímavost: Proč zrovna Sasaba?
Název Sasaba odkazuje na místní oblast a zároveň evokuje stabilitu a původ. V kávovém světě se jméno Sasaba stalo synonymem pro eticky zpracovanou, pečlivě vybranou a precizně fermentovanou kávu s původem.