Guatemala La Nueva Era

Detailní popis produktu

Guatemala, země sopek, tradic a bohaté původní kultury, je domovem výjimečných káv. Region Fraijanes Plateau, kde se nachází Cooperativa La Nueva Era, patří k nejstarším oblastem pěstování kávy v zemi. Typický je zde vyšší obsah draslíku v půdě, který dává kávě plnější tělo a sytější chuťový profil. Družstvo sídlí ve vesnici Jumaytepeque na úpatí stejnojmenné sopky, dnes již neaktivní, ale stále živé svou přítomností v krajině i v půdě.

Družstvo La Nueva Era funguje jako komunita, kde všech 32 členů spolurozhoduje o zásadních otázkách týkajících se produkce, vzdělávání i agronomických postupů. Zvlášť pro naturální zpracování má družstvo vlastní provoz pod vedením Marlona Pereze a Dona Ronmera. Naturální loty pocházejí výhradně z Finca Tololoche – rodinné farmy, kterou obhospodařuje třígenerační rodina Sanchezových na svazích sopky Jumaytepeque.

Třešně jsou sbírány při cukernatosti 22–26 Brix, následně krátce promyty a sušeny na betonových dvorcích. Prvních několik dní leží bez otáčení, čímž se rozvíjí sladkost a fermentační tóny. Poté se pravidelně otáčí, aby bylo dosaženo rovnoměrného schnutí a požadované finální vlhkosti.

Výsledkem je sladký, harmonický šálek s tóny sušeného ovoce, tmavého lesního džemu a jemné tmavé čokolády. Tato káva je důkazem, že i v relativně nižších nadmořských výškách lze díky pečlivé práci vytvořit výjimečný chuťový profil, který zaujme každého milovníka výběrové kávy.